በርበሬዎን ያቀዘቅዙ እና በመኸር እና በክረምት ወቅት በሚያስደንቅ ቅመም ይደሰቱ

“አቃጥል፣ ህጻን፣ ተቃጠል” አልኩ፣ እና በደርዘን የሚቆጠሩ ቃሪያዎች እየሰፋ፣ እያፏጨ፣ አረፋ ሞላ እና ከምድጃዬ ስር ጥቁር ተለወጠ።
ነገር ግን ብዙም ሳይቆይ ጠረጴዛው ተለወጠ፣ ምክንያቱም የራሴ ጣቶቼ ስለደነዘዙ፣ እየተወጉ እና ለጊዜው የደነዘዘ ቃሪያውን በርበሬ ስለያዙ - በእሳት ጥምቀታቸው ምንም እፎይታ አልነበረውም።የህመሜ መዘዝ በርበሬውን በመላጥ ሳይሆን በሚቀጥሉት ጥቂት ወራት ውስጥ ለመተኛት ወደ ማቀዝቀዣ ከረጢት ውስጥ በመሙላት ነው።
የጓሮ አትክልት ቃሪያን ለመብሰል መሞከሬን ካቆምኩ እና ከመቀዝቀዝ በፊት ሁሉንም ልጣጭ ከጀመርኩ ብዙ ዓመታት አልፈዋል።እኔ የተላጠ ክፍሎች እና ተጠቅልሎ በርበሬ ተጠብቆ ተመልክተናል.ይሁን እንጂ እንዲህ ዓይነቱን ደስ የማይል ሥራ ለማጠናቀቅ ከ 30 ደቂቃዎች እስከ አንድ ሰዓት ለምን እንደሚወስድ ማወቅ እፈልጋለሁ?በአትክልቱ ውስጥ በእንቅልፍ ወቅት 30 ሰከንድ ማጥፋት ይሻላል, ጊዜ አለኝ.
መልሱ ግልጽ ይመስላል፣ ምክንያቱም እኔ አብዛኛውን ጊዜ ትኩስ የቺሊ አይነት በሾርባ፣ ወጥ፣ ድስ እና መጥመቂያ ውስጥ ብቻ ነው የምጠቀመው።
ቃሪያዎቹን እጠቡ (ማድረቅ አያስፈልግም) እና በመጋገሪያ ወረቀቱ ላይ አስተካክሏቸው.እንፋሎትን ለማባረር በቡልጋሪያ ቃሪያ ላይ ቀዳዳዎችን ያንሱ።ማንኛውንም ጭስ እና የሚጎዳ ጭስ ለማስወገድ የወጥ ቤትዎን ማራገቢያ ያብሩ።ቃሪያዎቹን ጥቂት ኢንች ከመጋገሪያው ስር አስቀምጡ (እስከ ከፍተኛ ሙቀት) እና ወደ ጥቁር ሲቀየሩ ሁሉም ጎኖች እስኪቃጠሉ ድረስ በየደቂቃው ይለውጡት.
ወይም ቃሪያን ማብሰል ጥሩ ውጤት ያስገኛል, እና ሽታውን ለማስወገድ የጋዝ ማብሰያ ይጠቀሙ.ዝቅተኛ ካሎሪ ያላቸው አጫሾች ጃላፔኖዎችን ከጎለመሱ ጃላፔኖዎች ያመርታሉ።ወይም ቃሪያውን በቀጥታ በጋዝ ነበልባል ላይ ጠብሰው፣ ቀቅላቸው እና እንደ ማርሽማሎው በእሳት እሳት ላይ ያዙሩት።ይህ አንድ በርበሬ ብቻ ለማብሰል ጥሩ ዘዴ ነው;አለበለዚያ, ትንሽ አሰልቺ ይሆናል.
ወዲያውኑ በርበሬ ከተጠቀሙ ወደ ሳህን ውስጥ ክምርባቸው እና ቆዳዎ እንዲላላ የሚያደርገውን እንፋሎት ለመምጠጥ በፕላስቲክ መጠቅለያ ይሸፍኑ።ከ 10 እና 15 ደቂቃዎች በኋላ, ቃሪያው ሲቀዘቅዝ ቆዳውን ይላጥ, ግንዱን እና የቆሸሸውን እምብርት ያውጡ, በርበሬውን ለማጠብ ያለውን ፍላጎት ይቃወሙ, ምክንያቱም በማብሰያው ወቅት የሚፈጠረውን ጣፋጭነት እና የካራሚል ጣዕም ያጠባል. ሂደት.ቢላዋ ቢላዋ ግትር የሆኑ የቆዳ ክፍሎችን ለመቧጨር ይረዳል።
ማስጠንቀቂያ፡ በአንፃራዊነት ቀላል የሆኑ በርበሬዎችን በሚይዙበት ጊዜ እንኳን፣ ሊጣሉ የሚችሉ የምግብ ደረጃ ጓንቶችን መልበስ ያስቡበት።ከፍተኛ የካፕሳይሲን ይዘት ያላቸው የግዴታ ጃላፔኖዎች፣ የአእዋፍ አይን ቃሪያዎች እና habanero ቃሪያዎች ከቺሊ በርበሬ ሙቀት በስተጀርባ ያለው ውህድ።ካፕሳይሲንን ከጣቶችዎ ለማስወገድ በትንሽ የበሰለ ዘይት ላይ ይቅቡት እና ቀሪውን ለመሰባበር ከዚያም እጅዎን በፈሳሽ ሳሙና ይታጠቡ።
አንዳንድ ምግብ ሰሪዎች የተጠበሰ በርበሬን በወረቀት ከረጢት ውስጥ ለማስገባት ይምላሉ እና ከዚያም ቦርሳውን ራሱ በመሳብ ቆዳን ለማጥፋት ይጠቀሙበታል።ነገር ግን ይህ ዘዴ በትክክል የሚሠራው ቦርሳው መከፈት ከመጀመሩ በፊት ለጥቂት ቃሪያዎች ብቻ ነው.
ቃሪያዎቹን በቀጥታ ማቀዝቀዣ ውስጥ ካስቀመጡት (አሁንም ሞቃት) እንደገና በሚታሸግ የፕላስቲክ ከረጢት ውስጥ ያስቀምጧቸው።ቃሪያውን በአንድ ንብርብር ካመቻቹ እና ሻንጣውን በማቀዝቀዣ ውስጥ ካስቀመጡት, ቃሪያውን በመጋገሪያ ወረቀቱ ላይ ማስቀመጥ እና ጠንካራ እስኪሆን ድረስ ማቀዝቀዝ እና ከዚያም በከረጢቱ ውስጥ እንደ መካከለኛ ደረጃ ማስቀመጥ አያስፈልግም.
በመከር ወቅት የተጠበሰ በርበሬ ከረጢት በገበሬው ገበያ እና በአንዳንድ የግሮሰሪ መደብሮች የምርት ክፍል ሊገዛ ይችላል።ወይም በሜድፎርድ በሚገኘው የፍራይ ቤተሰብ እርሻ መደብር ውስጥ ትኩስ በርበሬዎችን የመጠበሱን ትዕይንት ይመልከቱ እና ያሽቱ።ጥብስ አርብ እለት 11 ሰአት ላይ ተኩስ በመክፈት ቺሊ በርበሬን በአንድ ፓውንድ በ6 ዶላር አምርቷል።በተጨማሪም በሱቅ ማቀዝቀዣዎች እና ማቀዝቀዣዎች ውስጥ ቀድመው የተጠበሰ ፔፐር አለ.
ከመላው ቺሊ በተጨማሪ ብዙ የተለመዱ ወጦች እና ስርጭቶች በደንብ ይቀዘቅዛሉ።በመሠረቱ ቃሪያ እና ለውዝ ለ ባሲል እና ጥድ ለውዝ ምን pesto ነው.ሮሜስኮ በክረምቱ ሜኑ ላይ ቀለም ለመጨመር ከጥሬ ወይም ከተቀቀሉ አትክልቶች፣ ብስኩት ወይም ዳቦ ጋር፣ ከፓስታ ጋር ወይም ለስጋ እና የባህር ምግቦች ማጣፈጫነት ያገለግላል።ከቺዝ ሳህኑ ውስጥ እንደ ቆንጆ ተጨማሪ ፣ የፔፐር መረቅ ብሩህ ቀለም ለስጦታዎች ተስማሚ ነው።
የሺሺ ቃሪያዎችን ምቹ ግንድ እየያዙ መዝራት ከፈለጉ በእያንዳንዱ በርበሬ ላይ ቲ ለመቁረጥ የወጥ ቤት መቀሶችን ይጠቀሙ።የቲው ጫፍ ከግንዱ 1/4 ኢንች ርቀት ላይ የሚገኝ ሲሆን የፔፐር ዙሪያውን ግማሽ ያህሉን ይዘልቃል።ቲ ግንዱ አንድ ኢንች ያህል ርዝመት አለው።ለመክፈት መከለያዎቹን እጠፉት እና ዘሩን ይጎትቱ።ያለቅልቁ።በደንብ ማድረቅ.
የአልሞንድ ፍሬዎችን በምግብ ማቀነባበሪያው ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ አስቀምጡ.ትልቁ ቁራጭ የአተር መጠን እስኪሆን ድረስ ይምቱ።ከሳህኑ ውስጥ ይጥረጉት እና ወደ ጎን ያስቀምጡት.
ቀይ በርበሬ ፣ በፀሐይ የደረቁ ቲማቲሞች ፣ ነጭ ሽንኩርት እና 1 የሾርባ ማንኪያ የአልሞንድ ፍሬ በምግብ ማቀነባበሪያ ውስጥ ያስቀምጡ ።ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ሂደቱን ያካሂዱ እና እንደ አስፈላጊነቱ የጎን ጎኖቹን መቧጨር ያቁሙ።እንደገና ለማቀነባበር ቀስ በቀስ 1/4 ኩባያ ዘይት ውስጥ አፍስሱ።በትንሽ ሳህን ውስጥ ይቅፈሉት.ኮምጣጤ, ቺሊ ዱቄት, ካየን እና የተጠበቁ የአልሞንድ ፍሬዎችን ይጨምሩ.ሾርባውን በትልቅ ጨው ይቅቡት.
መካከለኛ-ከፍተኛ ሙቀት ላይ አንድ ትልቅ የሲሚንዲን ብረት ያስቀምጡ.በ 1 የሻይ ማንኪያ ዘይት ውስጥ አፍስሱ.ሲሞቅ የሺሺቶ ቺሊ ግማሹን ይጨምሩ።ከ 4 እስከ 5 ደቂቃዎች ያዘጋጁ, መዓዛ, አረፋ እና ቡናማ እስኪሆኑ ድረስ ይቅቡት.በቀሪው ዘይት እና ቺሊ ይድገሙት.
ቀይ ቃሪያን ለማብሰል በ425 ዲግሪ ፋኖስ ውስጥ በአሉሚኒየም ፎይል መጋገሪያ ወረቀት ላይ ያስቀምጧቸው። እስኪቃጠል ድረስ እና ሁሉም ለስላሳ ከ25 እስከ 30 ደቂቃዎች ድረስ ያብስሉት።በወረቀት ከረጢት ውስጥ ያስቀምጡት እና ከረጢቱን ይዝጉት ወይም በፕላስቲክ ከረጢት ለየብቻ ይጠቅሉት (ለትንሽ ደቂቃዎች እንዲቀዘቅዝ ያድርጉት).ለ 15 ደቂቃዎች እንቀመጥ.ቆዳን በጣቶችዎ በቀላሉ መቀደድ አለብዎት.ግንዱን ያስወግዱ እና ሁሉንም ዘሮች ያስወግዱ.
እንቁላሉን ለማብሰል በጋዝ ምድጃ ላይ በጋዝ ምድጃ ላይ ወይም በማብሰያው ላይ ያስቀምጡት, ሙሉ በሙሉ እስኪቃጠል እና ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ብዙ ጊዜ ይለውጡት.ወይም ቀዳዳዎቹን በሹካ ያንሱ እና ከሙቀት ምንጭ 8 ኢንች ያህል ባለው ምድጃ ውስጥ ይጋግሩ።ሁሉም ነገር ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ብዙ ጊዜ ያዙሩ.
በርበሬውን በምግብ ማቀነባበሪያ ውስጥ ያፅዱ ፣ ከዚያም የተጠበሰ ቡልጋሪያ ፔፐር እና ኤግፕላንት ይጨምሩ እና ለስላሳ እስኪሆኑ ድረስ ሂደቱን ይቀጥሉ።
በአንድ ትልቅ ማሰሮ ውስጥ ንጹህ እና የተከተፈ ቲማቲሞችን ያዋህዱ;ከ 10 እስከ 15 ደቂቃዎች ውስጥ በትንሹ ወፍራም እስኪሆን ድረስ በየጊዜው በማነሳሳት መካከለኛ ሙቀትን ያብቡ.1/4 ኩባያ የወይራ ዘይት ይጨምሩ.ስኳኑ እስኪወፍር እና እስኪዘጋጅ ድረስ ብዙ ጊዜ በማነሳሳት ይቅሙ እና ለሌላ ሰዓት ያብስሉት።
የቀረውን 1/4 ኩባያ የወይራ ዘይት, ነጭ ሽንኩርት እና ፓሲስ ይጨምሩ;ሁሉም ፈሳሹ እስኪዘጋጅ ድረስ, 15 ደቂቃ ያህል እስኪዘጋጅ ድረስ, ጨው, ምግብ ማብሰል ይቀጥሉ.ትንሽ እንዲቀዘቅዝ ያድርጉት, ከዚያም ወደ አንድ ትልቅ ንጹህ የመስታወት ማሰሮ ውስጥ ይቅዱት.ለማቀዝቀዝ ማሰሮ ውስጥ ያስቀምጡት, ክዳኑን በደንብ ይዝጉት እና በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት.ወይም ወደ ትናንሽ ማሰሮዎች ይከፋፍሏቸው እና በረዶ ያከማቹ።የፔፐር ሾርባው ላልተወሰነ ጊዜ ይቆያል.ወደ 6 ኩባያ ያህል ይሠራል.
ባለ 5 ሊትር ቆርቆሮ ቆርቆሮ, ክዳን እና ማሰሪያውን በሞቀ የሳሙና ውሃ ያጠቡ.ያለቅልቁ።ወደ ጎን አስቀምጡ.መደርደሪያውን በቆርቆሮው የታችኛው ክፍል ላይ ያስቀምጡት.ማሰሮውን በመደርደሪያው ላይ ያድርጉት።ጣሳው 1 ኢንች ያህል ሽፋን እስኪኖረው ድረስ ጣሳውን በውሃ ይሙሉት.ውሃውን ወደ ድስት አምጡ.
ምድጃውን በከፍተኛ ደረጃ በማሞቅ ምድጃውን ከማሞቂያ ኤለመንት በ 4 ኢንች ርቀት ላይ ያስቀምጡት.በአሉሚኒየም ፎይል በተሸፈነው የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ ያሰራጩ።
በቡድን በመስራት ቲማቲሞችን ከጎን ወደ ታች በተዘጋጀው የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ ያድርጉ እና ለ 10 ደቂቃ ያህል በምድጃ ውስጥ ለ 10 ደቂቃዎች ያህል ቆዳው እስኪነድድ እና በአንዳንድ ቦታዎች እስኪጨልም ድረስ መጋገር ።ቲማቲሞችን በአንድ ትልቅ ሳህን ውስጥ አስቀምጡ እና ወደ ጎን አስቀምጡ.ጥቁር እስኪሆን ድረስ ፔፐር, ነጭ ሽንኩርት እና ቀይ ሽንኩርት ይቅቡት.
ቲማቲሞች ለማስተናገድ ሲቀዘቅዙ ይላጡ እና የተቃጠለውን ክፍል ብቻ ወደ ሳህኑ ውስጥ ያስገቡ።በሶስት ክፍሎች ውስጥ ሁሉንም የተጠበሰ አትክልቶችን በብሌንደር ውስጥ አስቀምጡ እና እስኪሰካ ድረስ ቅልቅል;ከ 6 እስከ 8 ኩንታል አዲስ ትኩስ ፓን ላይ ያስተላልፉ እና የተቀሩትን ንጥረ ነገሮች ይጨምሩ.ወደ ድስት አምጡ እና ለ 5 ደቂቃዎች ያብስሉት።
ትኩስ ጣሳዎቹን ከቆርቆሮው ውስጥ ለማንሳት የቆርቆሮውን ማንሻ ይጠቀሙ ፣ ውሃውን በጥንቃቄ ወደ ማሰሮው ውስጥ አፍስሱ እና በተጣጠፈ ፎጣ ላይ ቀጥ ያድርጉት።
1/2 ኢንች የጭንቅላት ቦታ በመተው ትኩስ ሳልሳውን ወደ ሙቅ ድስት ለማፍሰስ ማንኪያ ይጠቀሙ።የማሰሮዎቹን ጠርዞች በእርጥብ ወረቀት ይጥረጉ፣ ከዚያም ጠፍጣፋ ክዳን እና ቀለበት በእያንዳንዱ ማሰሮ ላይ ያድርጉ እና ቀለበቱን በእጅ ለማጠንጠን ያስተካክሉት።
ለማቀነባበር ለ 40 ደቂቃዎች ቀቅለው ይቅቡት.ማሰሮውን ወደ የታጠፈ ፎጣ ያንቀሳቅሱት እና ለ 12 ሰዓታት ብቻውን ይተዉት።ከ 1 ሰዓት በኋላ, ክዳኑ የታሸገ መሆኑን ለማረጋገጥ የእያንዳንዱን ክዳን መሃል ይጫኑ;ወደ ታች መግፋት ከተቻለ እና ካልተዘጋ, ማሰሮው ወዲያውኑ ማቀዝቀዝ አለበት.የታሸገውን ማሰሮ ምልክት ያድርጉ እና ያከማቹ።ባለ 5 ሳንቲም ማሰሮ ይስሩ።